火鍋產(chǎn)業(yè)升級(jí)進(jìn)行時(shí)：數(shù)智驅(qū)動(dòng)下的生態(tài)重構(gòu)與風(fēng)味革命 ——從"正庭香杯"看中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)階路徑
5月的蓉城，空氣中飄散著香辛料與牛油碰撞出的獨(dú)特氣息。
5月的蓉城，空氣中飄散著香辛料與牛油碰撞出的獨(dú)特氣息。第十五屆中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì)的會(huì)場(chǎng)內(nèi)，一場(chǎng)關(guān)于產(chǎn)業(yè)未來(lái)的深度對(duì)話正在上演——由馨田集團(tuán)旗下北京正庭香火鍋麻醬獨(dú)家冠名的這場(chǎng)行業(yè)盛會(huì)，揭開了火鍋產(chǎn)業(yè)數(shù)智化轉(zhuǎn)型的路線圖，更通過(guò)供應(yīng)鏈創(chuàng)新實(shí)踐，展現(xiàn)出中國(guó)味道的進(jìn)化密碼。
千億賽道的進(jìn)化論：從規(guī)模擴(kuò)張到生態(tài)競(jìng)合
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6175億元，同比增長(zhǎng)5.6%。在門店數(shù)量年增5%的背景下，"差異化突圍"與"產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同"成為關(guān)鍵詞。
這種轉(zhuǎn)變?cè)诖髸?huì)中尤為明顯。北京正庭香火鍋麻醬作為深耕川渝市場(chǎng)三年的北方品牌，其冠名舉動(dòng)頗具深意——這家以"三重鎖香工藝"聞名的企業(yè)，正通過(guò)跨地域口味融合打破傳統(tǒng)認(rèn)知。其首創(chuàng)的免加水組合裝麻醬在展會(huì)亮相后，迅速引發(fā)采購(gòu)商圍觀。這款"減法創(chuàng)新"產(chǎn)品直擊調(diào)料便捷化痛點(diǎn)，折射出供應(yīng)鏈企業(yè)從幕后走向臺(tái)前的角色躍遷。
蘸料革命背后的產(chǎn)業(yè)邏輯
"當(dāng)消費(fèi)者開始用放大鏡審視蘸料配料表時(shí)，品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)已進(jìn)入分子級(jí)較量。"馨田集團(tuán)董事長(zhǎng)汪成道破行業(yè)變局。作為占據(jù)火鍋體驗(yàn)情感價(jià)值的"味覺(jué)開關(guān)"，蘸料品類正經(jīng)歷從附屬品到價(jià)值載體的轉(zhuǎn)變。
正庭香品牌聯(lián)合創(chuàng)始人楊金良分享的數(shù)據(jù)顯示：川渝地區(qū)麻醬消費(fèi)量三年增長(zhǎng)210%，78%消費(fèi)者將"原料新鮮度"列為首要標(biāo)準(zhǔn)。這驅(qū)動(dòng)企業(yè)建立起"北緯35度黃金芝麻產(chǎn)業(yè)帶"原料追溯體系，構(gòu)筑12道品控防線。目前，馨田旗下品牌已服務(wù)全國(guó)超60%連鎖火鍋企業(yè)，其"原料嚴(yán)選-工藝創(chuàng)新-產(chǎn)能保障"體系成為行業(yè)標(biāo)桿。
數(shù)智化重構(gòu)產(chǎn)業(yè)生態(tài)
本屆大會(huì)"數(shù)智賦能"的主題，在多個(gè)維度得到印證。展覽區(qū)內(nèi)，智能炒料機(jī)、供應(yīng)鏈數(shù)字化平臺(tái)等創(chuàng)新成果集中亮相；論壇中預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、食安區(qū)塊鏈溯源等議題，勾勒出產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的技術(shù)坐標(biāo)。
值得關(guān)注的是，正庭香與四川火鍋企業(yè)聯(lián)合研發(fā)的"麻辣指數(shù)可視化系統(tǒng)"，通過(guò)量化辣度、麻感等維度，為跨區(qū)域口味適配提供數(shù)據(jù)支撐。這種"風(fēng)味科學(xué)"探索，正破解連鎖品牌全國(guó)擴(kuò)張中的標(biāo)準(zhǔn)化難題。
走向世界的中國(guó)味道
當(dāng)馨田集團(tuán)啟動(dòng)歐盟BRC、美國(guó)FDA認(rèn)證對(duì)標(biāo)工程時(shí)，中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)際化進(jìn)程已進(jìn)入實(shí)操階段。從原料鎖鮮技術(shù)到風(fēng)味量化體系，這場(chǎng)始于味覺(jué)革命的產(chǎn)業(yè)進(jìn)化，正在書寫中國(guó)餐飲高質(zhì)量發(fā)展的新范式。
正如那碗經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的麻醬，調(diào)和南北風(fēng)味的秘密，或許就藏在產(chǎn)業(yè)鏈深度協(xié)同的"配方"之中。在數(shù)智化與生態(tài)協(xié)同的雙輪驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)正以更成熟的姿態(tài)，向世界遞出"中國(guó)味道"的新名片。
