國(guó)潮味力覺醒 李錦記企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金烹飪比賽在成都舉行
百年民族企業(yè)的李錦記，他始終以發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化為己任，而我們作為未來的餐飲新星，也要有這樣的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，保留與發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，為傳統(tǒng)注入新活動(dòng)，讓國(guó)潮也能和傳統(tǒng)餐飲融合。
起鍋燒油，倒肉末，淋上醬汁，下食材……4月14日下午，在成都財(cái)貿(mào)職高中餐烹飪實(shí)訓(xùn)室內(nèi)，近百名烹飪學(xué)子的動(dòng)作行云流水一氣呵成——這是主題為“國(guó)潮味力新覺醒”的李錦記企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金的烹飪比賽現(xiàn)場(chǎng)：菜刀與砧板混雜著的有節(jié)奏的聲音，醬汁與食材在火候中交織的香味。此次烹飪比賽由李錦記主辦，并得到了成都華爾道夫酒店、成都金牛區(qū)陳榮劍大師工作室的共同支持。經(jīng)過激烈的角逐，最終60名青年烹飪專業(yè)的學(xué)子脫穎而出獲得獎(jiǎng)學(xué)金殊榮。
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用醬心烹制中國(guó)味
“傳統(tǒng)的和創(chuàng)新的是可以相互融合，有更加年輕化的表達(dá)方式。”成都財(cái)貿(mào)職高烹飪專業(yè)老師、中國(guó)烹飪大師陳榮劍老師認(rèn)為，川菜作為中國(guó)八大菜系之一，擁有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，“食在中國(guó)，味在四川。調(diào)味是川菜文化中非常重要和關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，怎樣運(yùn)用豐富的醬料調(diào)制出具有特色的中國(guó)味，也是我們烹飪教育中需要傳遞給年輕廚師的內(nèi)容?！?br/>
成都華爾道夫酒店的行政總廚楊凱是此次李錦記獎(jiǎng)學(xué)金烹飪比賽的特邀行業(yè)評(píng)委，作為從業(yè)30余年的廚師前輩，他認(rèn)為，中國(guó)味的弘揚(yáng)離不開廚師的嚴(yán)謹(jǐn)與專業(yè)，也與醬料的運(yùn)用密不可分。“正如李錦記醬料近年來不斷推陳出新一樣，作為味力表達(dá)者的廚師們，也應(yīng)不斷更新運(yùn)用醬料的創(chuàng)新力，賦予菜式新的活力。”
成都華爾道夫酒店行政總廚楊凱在比賽現(xiàn)場(chǎng)與學(xué)生交流
當(dāng)天的烹飪比賽現(xiàn)場(chǎng)，來自學(xué)校烹飪專業(yè)的近百名同學(xué)，有人用傳統(tǒng)中式面點(diǎn)表達(dá)對(duì)國(guó)潮飲食文化的詮釋，有人用具有幾千年歷史的冷拼雕刻技藝展現(xiàn)出傳統(tǒng)技藝的新應(yīng)用……每一位同學(xué)都在用自己的方式理解“國(guó)潮飲食”，講述具有個(gè)人特色的國(guó)潮新故事。
用匠心培養(yǎng)青年廚師
近日，四川省人大常委會(huì)會(huì)議正式表決通過《四川省促進(jìn)川菜發(fā)展條例》，這是全國(guó)首個(gè)涉及川菜發(fā)展的省級(jí)地方性法規(guī)：從川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、傳承和弘揚(yáng)川菜文化、加強(qiáng)人才培養(yǎng)、川菜科研創(chuàng)新等方面對(duì)川菜發(fā)展進(jìn)行了系統(tǒng)規(guī)定。
李錦記醬料助力參賽選手的菜品呈現(xiàn)
如何在新時(shí)代的浪潮下，賦予川菜新的活力，讓更多年輕廚師喜歡川菜、了解川菜、進(jìn)而發(fā)展川菜是現(xiàn)下烹飪教育需要解決的課題。多年來，李錦記始終關(guān)注年輕廚師的發(fā)展，從2011年推出“李錦記希望廚師”項(xiàng)目資助經(jīng)濟(jì)困難的有為青年學(xué)習(xí)中餐烹飪，為餐飲行業(yè)注入新活力；到2015年在北京、廣州、成都、上海四地啟動(dòng)“李錦記獎(jiǎng)學(xué)金”項(xiàng)目，鼓勵(lì)在烹飪專業(yè)品學(xué)兼優(yōu)的職高學(xué)子；再到去年官宣“名菜、名廚、名店”三大核心戰(zhàn)略，提升名廚的社會(huì)影響力，助力廚師成長(zhǎng)與提升。值得一提的是，2015級(jí)李錦記希望廚師何興輝也是本次烹飪比賽的行業(yè)評(píng)委，畢業(yè)于2018年的他曾獲得首屆世界青年學(xué)生烹飪藝術(shù)大賽涼菜金獎(jiǎng)，如今他是成都怡心湖日航酒店的點(diǎn)心廚師長(zhǎng)。
“通過這次比賽，我體會(huì)到了，優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，尤其是川菜的傳承與發(fā)展，是我們每一個(gè)新生代川菜廚師的責(zé)任。作為百年民族企業(yè)的李錦記，他始終以發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化為己任，而我們作為未來的餐飲新星，也要有這樣的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，保留與發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，為傳統(tǒng)注入新活動(dòng)，讓國(guó)潮也能和傳統(tǒng)餐飲融合?！贝舜卫铄\記企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金二等獎(jiǎng)獲得者彭燃枝分享了自己的心得。
60名烹飪專業(yè)的中職學(xué)生獲得李錦記企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金
李錦記中國(guó)企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士認(rèn)為，隨著全國(guó)首個(gè)涉及川菜發(fā)展的省級(jí)地方性法規(guī)的出臺(tái)，川菜的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)愈發(fā)重要，如何通過國(guó)潮的表達(dá)方式解構(gòu)傳統(tǒng)川菜的地域特色，用年輕化的表達(dá)激活川菜文化生命力，是李錦記作為百年民族品牌應(yīng)擔(dān)當(dāng)?shù)纳鐣?huì)責(zé)任。未來，李錦記也將持續(xù)通過企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金、李錦記希望廚師項(xiàng)目等公益項(xiàng)目聚焦青年廚師的發(fā)展與成長(zhǎng)，助力餐飲行業(yè)通過“傳承+創(chuàng)新”的方式提升國(guó)潮飲食吸引力。
